Zitat aus CMA "So wird geräuchert Beim besonders schonenden Kalträuchern hängt der Schinken zwei bis fünf Wochen lang bei acht bis 220 C im Rauch. Beim Heißräuchern wird der Schinken sechs bis acht Stunden lang Temperaturen von 700 bis 1000 C ausgesetzt. Das typische Raucharoma hängt von den Holzspänen ab, die verbrannt werden. Typische Harthölzer sind Buche und Eiche, Weichhölzer sind Tanne oder Esche. Kräuter und Gewürze (zum Beispiel Wacholder) verleihen beim Räuchern zusätzlich Aroma.",