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Dieses Thema hat 1 Antworten
und wurde 314 mal aufgerufen
 Indirektes Grillen
Oppa Offline

Grillwurst

Beiträge: 10

10.02.2008 12:41
Ich hab da mal ne Frage zum brinen Antworten

(schon 'drüben' gepostet:)

Moin!

Ich habe eine Frage zur Würze.

Ich stelle allgemein fest, das meine Marinaden mal super mal gar nicht im Fleisch ankommen.

Das betrifft sowohl Pulled Pork, Krustis oder wie heute Hähnchen.

Ich habe z.B. heute Hähnchenbollen gemacht, nach Porkies Rezept:
Die Zutaten:

1kg Hühnerflügerl

und für die Marinade:

1 L 100%igen Orangensaft
2 EL Sojasauce
4 EL Brauner Zucker
60 g Salz
4 Knoblauchzehen
1 TL grünen Tabasco
1 Chili gehackt
4 EL Olivenöl

Zubereitung: Alles zusammenmischen und 5 min kochen lassen.
Die Wings am besten über Nacht marinieren (mindestens jedoch 5 Stunden).

Damit wurden beim ersten Versuch die Wings superwürzig und lecker.
Beim zweiten mal kein Stück. Ich habs drauf geschoben das GöGa die Marinade nicht aufgekocht hatte. Heute mit der Hälfte der o.a. Menge knappe 500g Hähnchenkeulen gemacht (ich hatte sogar 45g Salz statt 30g genommen). Kaum Würze, ich hatte Sie gestern Nachmittag eingelegt und heute Mittag zubereitet.

Woran liegt das nur? Es kann doch keine Glückssahce sein? Ich hatte das gleiche Problem beim letzten PP. Lange und wie ich finde in reichlich Salzlake mariniert (min. 24h bei z.B. 7 EL auf 1L Wasser).

Ich hatte bedenken es sei versalzen, nix da...fad ohne Würze.
Beim Mal davor war ein so eingelegtes Stück sensationell salzig.

Beim Krusti das Gleiche Spiel.

Hat da jemand einen fundierten Rat?

Gruß

Oppa


The Brain Offline

Admin


Beiträge: 182

10.02.2008 13:00
#2 RE: Ich hab da mal ne Frage zum brinen Antworten

Hm, das klingt schon sehr seltsam...

Keine Ahnung woran das liegen könnte... ich denke aber dass die Qualität des Fleisches darauf entscheidenden Einfluss hat...

Bei so großen Stücken wie PP oder Krusti würde ich aber auf jeden Fall die Marinade injizieren, bei der Größe kann die ja gar nicht bis ganz nach innen vordringen...

__________________________
Immer schön geschmeidig bleiben!

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