(schon 'drüben' gepostet:)

Moin!

Ich habe eine Frage zur Würze.

Ich stelle allgemein fest, das meine Marinaden mal super mal gar nicht im Fleisch ankommen.

Das betrifft sowohl Pulled Pork, Krustis oder wie heute Hähnchen.

Ich habe z.B. heute Hähnchenbollen gemacht, nach Porkies Rezept:
Die Zutaten:

1kg Hühnerflügerl

und für die Marinade:

1 L 100%igen Orangensaft
2 EL Sojasauce
4 EL Brauner Zucker
60 g Salz
4 Knoblauchzehen
1 TL grünen Tabasco
1 Chili gehackt
4 EL Olivenöl

Zubereitung: Alles zusammenmischen und 5 min kochen lassen.
Die Wings am besten über Nacht marinieren (mindestens jedoch 5 Stunden).

Damit wurden beim ersten Versuch die Wings superwürzig und lecker.
Beim zweiten mal kein Stück. Ich habs drauf geschoben das GöGa die Marinade nicht aufgekocht hatte. Heute mit der Hälfte der o.a. Menge knappe 500g Hähnchenkeulen gemacht (ich hatte sogar 45g Salz statt 30g genommen). Kaum Würze, ich hatte Sie gestern Nachmittag eingelegt und heute Mittag zubereitet.

Woran liegt das nur? Es kann doch keine Glückssahce sein? Ich hatte das gleiche Problem beim letzten PP. Lange und wie ich finde in reichlich Salzlake mariniert (min. 24h bei z.B. 7 EL auf 1L Wasser).

Ich hatte bedenken es sei versalzen, nix da...fad ohne Würze.
Beim Mal davor war ein so eingelegtes Stück sensationell salzig.

Beim Krusti das Gleiche Spiel.

Hat da jemand einen fundierten Rat?

Gruß

Oppa

Moin,

mein Name ist Jens und wegen der für mein Alter (36) relativ vielen grauen Haare (die schon seit Mitte/Ende zwanizig da sind) und meiner oft lethargischen Einstellung werde ich von vielen eben Oppa genannt.

Ich bin oft mal OT und schweife etwas ab, im Grunde aber nicht bösartig .

Das Schlimmste an mir sind eigentlich meine Satzbauten (ohne Punkt und Komma -und wenn mit Sicherheit an der falschen Stelle-), mit vielen Verschachtelungen und Klammern mit zusätzlichen Bemerkungen, die oft endlos lang und irgendwann auch sinnfremd werden oder sind oder..........

Ich hatte erst nen Thüros, dann nach Forenbesuchen im GSV und myBBQ.net nen ODC und wegen der weiteren Forenbesuche schnell auch nen Chari.

Ich komm aus Vechta im Nordwesten und liebe meine Familie, mein Haus, Urlaube an der Küste (fast egal wo), früher Motorradfahren (gruß an meine Emma) und natürlich Grillen und Kochen!

Das soll's gewesen sein, hier ist's etwas mehr geworden, weil glaube ich meine Vorstellungen ind den anderen beiden Foren eher kurz waren.

Gruß

Oppa